２月４日（木） 豚の角煮

今日は、マンションの消防設備点検のため、１日休むことのしたの。
午後１時からなので、さっさと洗濯なんか済ませたりして、買い物も郵便局も１１時半までには済ませました。
近所のスーパーで豚肉が半額だったので、初めはダリンくんの好きなトンテキ（豚のステーキのこと）にしようと買い物かごにロースを入れたけれど、ふと見たらバラ肉ブロックがわたしに

「買ってくれぇ〜」

「買ってくれぇ〜」

って言うのです（笑）


ん〜、バラブロックってことは、まるごとオーブンでローズマリーとかと一緒に焼くか、それとも角煮か・・・。


時間があるから角煮でもするかってことで、ブロック２パック買いました。








では作り方。

この作り方は、わたしが大阪市港区の事務所に勤務していた頃、部長がたいへん料理好きでして、その部長に教えてもらったやり方です。
ちょっと他とは違うと思うんだけど。。。



まずバラ肉は半分くらいの大きさにカットし、フライパン（強火）で、まわりを焼く。この時出る油は冷やして固まると「ラード」なので、これをすくって炒飯とかラーメンに使うと良いのだけど、わたしはキッチンペーパーで拭き取りながら焼いてます（油が撥ねて手が痛いから）。



回りが焼けたら、大きな深いお鍋にお水をたっぷり入れて、『米ぬか』を入れて、さっき焼いた豚バラ肉を入れてコトコトコトコト２時間弱火で炊きます。（米ぬかを使うところが普通と少し違うところだと思います）


※灰汁は初めのうちだけ適当に掬います。あとはほったらかし。


コトコト２時間経ったら、そのまま冷やします。








ある程度冷えたら、洗い流して冷水に晒します。








ここで登場するのが焼酎。ウチの家には芋焼酎しか存在しないので（笑）、料理に使うのも芋です。今回はこの「くろ」。黒麹菌を使ってつくられてるらしいのですが、この味になじめなくて（妙に甘い）、３分の１以上残っていたけど（・・・って３分の２は飲んだってことやな。）、それを全部使いました。焼酎は日本酒よりももっともっとお肉を柔らかくするみたいです。どんなお肉でもさっと振りかけてみてください。良い感じになります。







お鍋にさっきのバラ肉と「くろ」とお水と半々くらいの割合で入れたらちょうどの量になりました。火にかけながら（強火）、あとは味付けです。





本当は半分くらい黒砂糖を使うのだけれど、今、黒砂糖が切れているのと、さっき入れた「くろ」の焼酎が黒砂糖みたいな味してるから、今回は砂糖（うちでは三温糖を使っています）をバサバサ入れて、生姜（皮は剥かない。中華料理の呈さんが生姜の皮は剥いたらアカンって言ってはったので、直接食べないときは皮は剥きません。その代わり絶対国産！）、濃口醤油、これもドボドボ〜っと入れて味見します。あんまりよく解らないけど、こんなもんかな程度の味です。
それにたくさん焼酎が入っているので味見をしすぎるとホワンホワンとほろ酔い気分になります。ははは。


あとは弱火で30分〜１時間くらい炊けば出来上がりです。



わたしは１時間ちょっと炊きました。出来上がりはこんな感じ。
すごく柔らかく出来ました。旨かった！







今日のその他のおかず


菜の花のからし和え
材料
菜の花、からし（チューブの）、お醤油

ゴボウのサラダ
材料
ゴボウ、にんじん、ちくわ、マヨネーズ、一味

茸のお味噌汁
材料
えのき茸、椎茸、ワカメ、鰹と昆布のダシ、お味噌（自家製）



口直しに、白菜のお漬け物


材料
白菜、昆布、塩（昨日の夜に材料入れてモミモミして冷蔵庫へ）